记者：Helen 摄影：Scott
羲和雅苑的首间店舖于2007年在北京海淀区中，现时在内地拥有32间分店，预计年底扩展至37间。首店位于中关村商圈内仅有的两间四合院，走典型中国风；而首间香港分店，则开在尖沙咀的大型商场海港城，走中高档路线。
「一鸭三食」创新爆炸糖食法
食北京烤鸭，一般我们都是搭配大葱、青瓜和甜麵酱，再以荷叶饼包来吃，此店却在传统上，创新了另外两款新食法。鸭胸皮点上蓝莓酱和爆炸糖，鸭胸肉则沾上特製芥末酱，鸭腿肉则採用传统的吃法。
师傅堂前片鸭 一鸭切出8、90片
每只鸭约花50分钟至一小时烤製，烤好后，师傅堂前片鸭，把鸭切成胸皮、胸肉及腿肉三部分，有成80-90片，每片呈蜂窝状。
第一食：鸭胸皮点爆炸糖 够过瘾！
鸭胸皮，是烤脆的鸭皮连着薄薄的一层鸭肉，酥脆多汁，沾上蓝莓酱和爆炸糖吃。北京人吃烤鸭，都是沾上白糖来吃，店方以爆炸糖代替白糖，蓝莓酱代替甜麵酱，鸭胸皮入口即化，爆炸糖同时在口内噼噼啪啪，味道夹得来，口感非常有趣。
第二食：鸭胸肉点芥末酱 可解腻！
第二道是鸭胸肉，鸭肉嫰滑多汁，配店内自家製的芥末酱来吃。芥末酱以德国芥末籽、意大利芥末酱和日本果蜜醋製成，入口酸酸甜甜。
第三食：鸭腿肉跟传统 鸭饼配山楂条
第三道是鸭嫩滑的肉，油脂充足，肉质也较有弹性，配料除了青瓜丝、京葱丝和甜麵酱，还有洋葱和山楂条，味道和口感丰富。
烤鸭背后大揭秘
餐厅採用于北京雁栖湖边养殖的「四期鸭」，鸭子的养殖时间不过45天，约重四斤半，再经「吹气、烫皮、冷冻、上色」等四个工序，三天后才用来烤製。烤鸭前，会把鸭充气一倍，气会打到肉中间，然后以蔗糖水上色，再在摄氏200℃高温的红外网砖炉下，以挂炉方式即叫即做，同时鸭的腹部以红枣水煮过，令鸭皮更酥脆。
同场加映 京、川、鲁风味菜
店内除了北京烤鸭，还有多款京川鲁菜近七十款选择，当中日卖3,000客的张氏狮子头，还有黄扒鱼肚，与烤鸭并列店内三宝。
北京羲和雅苑烤鸭坊
地址： 尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦二阶OTE 203 号舖
电话： 2157 3128
营业时间：星期一至星期日 12nn – 11:00pm
备注：设加一，收信用卡
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